ส่วนประกอบ
- ปลาหมึก
- ผงรสดี พริกไทยป่น
- แป้งทอดกรอบ
- กระเทียม
วิธีทำ
- ปลาหมึกมีน้ำในตัวมาก ต้องนำไปลวก ให้คายน้ำออกมามากที่สุด แล้วนำมาแช่ในน้ำเย็นจัด หั่นเป็นชิ้นใส่ชาม โรยผงรสดี พริกไทยป่น เคล้าให้เข้ากัน ใส่แป้งทอดกรอบบางๆ ลงไปคลุกให้ทั่วไม่ต้องใส่น้ำ หรือผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำปูนใสเย็น ๆ ไว้ คนให้เข้ากัน อย่าให้ข้นไปหรือเหลวไปนัก นำหมึกที่คลุกเครื่องปรุงไว้ ขยำเนื้อหมึกให้คลุกเคล้ากับแป้งทอดกรอบที่ผสมไว้ให้มากที่สุด การที่เราบีบน้ำออกจากเนื้อปลาหมึกไว้ก่อน เนื้อปลาหมึกเมื่อนำมาคลุกกับน้ำแป้งทอดกรอบก็จะพยายามดึงน้ำเข้าเนื้อของมันเอง หรือชุบแป้งแห้งและแป้งเปียกสลับกัน ทำให้แป้งทอดกรอบเกาะติดเนื้อปลาหมึกได้ดียิ่งขึ้น
- ใส่น้ำมันลงในกระทะให้ท่วม เปิดไฟจนน้ำมันร้อนก่อนแล้วค่อยหรี่ใช้ไฟกลางๆ ค่อยๆ ใส่หมึกชุบแป้งทอดกรอบลงไปทอด ห้ามคนจนกว่าแป้งทอดกรอบเซ็ตตัวให้แข็งดีเสียก่อน จึงค่อยใช้วิธีเขย่าหรือคนภายหลัง และไม่ต้องกลัวน้ำมันระเบิดเพราะแป้งทอดกรอบจะทำหน้าที่ดูดน้ำทำให้น้ำมันไม่กระเด็น ทอดจนหมึกสุกกรอบเหลืองดีแล้ว จึงค่อยตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แล้วจัดเรียงใส่จาน
น้ำจิ้ม
- น้ำปลา น้ำตาลทราย ฯลฯ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น
หมายเหตุ: มีเพียงสมาชิกของบล็อกนี้เท่านั้นที่สามารถแสดงความคิดเห็น